Топ-14 блюд из баклажанов - готовь с удовольствием!

1 Греческая мусака

2  Ореховые рулетики из баклажанов

3 Террин из баклажанов и перцев

4 Баклажаны по-корейски

5 Рататуй

6 Лодочки из баклажанов

7 Аджапсандали

8 Бабагануш

9 «Веера» из баклажанов

10  Плов с баклажанами и грибами

11 Пирог с баклажанами

12 Террин из баклажанов и перцев

13 Баклажаны - "Жар-птица"

14 Пикантные баклажаны с мясом



 Греческая мусака


Приготовить мусаку можно с любой начинкой: мясной или овощной. 

Но неизменным составляющим этого блюда остается баклажан.

Ингредиенты: 

баклажаны – 500 г, фарш – 500 г, помидоры – 500 г, репчатый лук – 2 шт., твердый сыр – 200 г, молоко – 250 мл, сливочное масло – 30 г, мука – 20 г, растительное масло, соль, перец, зелень – 1/2 пучка.

Способ приготовления: 

Нарежьте баклажаны кружочком, посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. 

Затем промойте под проточной водой, обсушите на бумажном полотенце и обжарьте кружочки с обеих сторон на растительном масле. 

Нашинкуйте лук и припустите его на сковороде, доведите до состояния нежного золотистого блеска, добавьте фарш и перемешайте. 

Посолите и поперчите. 

Помидоры бланшируйте и снимите кожицу. 

Нарежьте их мелким кубиком и перетрите в блендере. 

Добавьте томаты к фаршу. 

Тушите 5-10 минут. Измельчите зелень, добавьте ее в сковороду, перемешайте и снимите с огня.

Для соуса растопите сливочное масло в ковшике. 

Добавьте муку и слегка обжарьте, постоянно помешивая. 

Тонкой струйкой влейте молоко. Добавьте соль и перец. 

Мешайте соус, пока он не загустеет. Снимите с огня. 

В формочку для выпекания выложите слоями баклажаны с фаршем. Сверху влейте соус и посыпьте тертым сыром. 

Поставьте запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 20-25 минут.


 Ореховые рулетики из баклажанов


Потрясающая пикантная закуска готовится считанные минуты. 

Удачное сочетание всего нескольких ингредиентов принесет вам истинное наслаждение!

Ингредиенты: баклажан – 4 шт., чеснок – 2 зубчика, грецкие орехи – 200 г, майонез – 2-3 ст.л., зелень – ½ пучка, молотый кориандр – ½ ч.л., растительное масло, соль.

Способ приготовления: 

Баклажаны помойте и нарежьте на продольные ломтики толщиной 5 мм. 

Присыпьте солью и оставьте на 40 минут. 

Затем обжарьте ломтики с двух сторон. Измельчите в блендере зелень и орехи. 

Добавьте пропущенный через пресс чеснок, майонез и кориандр. 

Перемешайте начинку. 

Посолите по вкусу. 

На край баклажанного ломтика положите чайную ложку с горкой начинки и сверните рулетиком.


Террин из баклажанов и перцев


Неповторимый вкус этой красочной закуске придают запеченные перцы и баклажаны.

 Благодаря необычной подаче, такой террин станет украшением любого стола.

Ингредиенты: болгарский перец – 8 шт., баклажан – 3 шт., брынза – 450г, чеснок – 6 зубчиков, лимон – ½ шт., растительное масло – 100 мл, семена кунжута, соль, лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

 Тщательно вымойте перцы и баклажаны. 

Перцы разрежьте на 4 части и уберите сердцевину. 

У баклажанов удалите плодоножки и нарежьте их вдоль пластинами. 

Перец выложите на противень кожицей вверх и смажьте растительным маслом. 

Посолите и разложите между перцами часть неочищенных долек чеснока, разрезанных пополам, а также лавровый лист. 

Накройте противень фольгой и запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут, чтобы перцы стали мягкими. 

Запеченные перцы сложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут. 

Очистите перцы от кожицы. 

Ломтики баклажанов смажьте с обеих сторон растительным маслом, сбрызните лимонным соком для придания пикантности вкуса и уложите на противень. 

Посолите, добавьте чеснок и лавровый лист. 

Запекайте при температуре 180 градусов около 25-30 минут.

Возьмите глубокую миску объемом около 1,5 л. 

Смажьте ее растительным маслом. 

Сверху выложите пищевую пленку, чтобы края свисали. 

Вертикально уложите ломтики баклажанов, внахлест друг на друга, так, чтобы дно было миски было полностью закрыто, а края свисали. 

Нарежьте брынзу и наполните миску, чередуя ее с перцами и слегка придавливая. 

Затем накройте террин свисающими концами баклажанов, а потом пленкой. 

В пленке сделайте проколы, чтобы могло выйти лишнее масло и сок. 

Накройте тарелкой и поставьте под гнет в холодильник на 7-8 часов. 

Перед подачей переверните миску, уберите пленку и посыпьте кунжутом.


Баклажаны по-корейски


Такой аппетитный салат понравится всем любителям пряных и острых блюд. 

Рецепт очень простой и по плечу даже начинающему кулинару.

Ингредиенты: баклажан – 3 шт., болгарский перец – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., чеснок – 5 зубчиков, перец чили – 1/3 шт., укроп – 1 пучок, растительное масло – 3 ст.л., уксус – 1 ст.л., черный перец, соль.

Способ приготовления: 

Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки и выложите в кастрюлю с кипящей соленой водой. 

Варите около 20 минут. 

Затем нарежьте их тонкими полосками. 

Зелень укропа, чеснок и чили мелко нарежьте. 

Репчатый лук и болгарский перец нашинкуйте мелкой соломкой. 

Соедините все ингредиенты, смешайте и добавьте специи. 

Заправьте салат растительным маслом и уксусом.

 Дайте настояться в течение 30 минут и подавайте.


 Рататуй


Рататуй – это безумно вкусное овощное рагу с пряными травами. Блюдо подается как в горячем, так и холодном виде.

Ингредиенты: баклажан – 2 шт., кабачок – 1 шт., помидор – 8 шт., репчатый лук – 2 шт., болгарский перец – 1 шт., чеснок – 5 зубчиков, томатная паста – 2 ст.л., белое вино сухое – 2 ст.л., зелень – 1 пучок, оливковое масло, перец, соль.

Способ приготовления: 

Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут. 

Измельчите лук и поджарьте вместе с мелко нарезанным чесноком. 

Возьмите 4 помидора, снимите с них кожицу и перетрите их в блендере. 

Добавьте томаты к луку и тушите на среднем огне около 5 минут. 

Влейте вино, посолите и поперчите.

       Половину полученной смеси выложите в форму для запекания. Кабачок и помидоры нарежьте кружочками толщиной 5 мм. 

Сверху на томатную смесь выложите плотно, чередуя, баклажаны, томаты и кабачки. 

Измельчите зелень и присыпьте ею овощи. 

Затем выложите оставшуюся томатную смесь и отправьте в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.


 Лодочки из баклажанов


Запеченные баклажаны с помидорами и курицей – отличная идея для вкусного обеда или ужина!

Ингредиенты: баклажан – 3 шт., помидор – 2 шт., куриное филе – 2 шт., базилик – 2 веточки, чеснок – 2 зубчика, твердый сыр – 100 г, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления: 

Баклажаны разрежьте пополам, аккуратно выньте серединку и мелко ее нарежьте. 

Все посыпьте солью, чтобы ушла горечь, и оставьте на 30 минут. 

Баклажанные лодочки промойте, обсушите, смажьте растительным маслом и поставьте их в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. 

Пока баклажаны запекаются, приготовьте начинку. 

Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте к ним мелко нарезанный базилик. 

Отварите куриное филе и нарежьте его также кубиками.

 Мякоть баклажанов слегка отожмите и обжарьте в масле до румяного цвета. 

Добавьте курицу, помидоры и зелень. 

Посолите и поперчите. 

Выложите в баклажанные лодочки начинку, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке еще 10 минут.


 Аджапсандали


Отведайте вкуснейшее блюдо грузинской кухни! 

Существует множество рецептов аджапсандали. 

Предлагаем простой и быстрый вариант.

Ингредиенты: баклажан – 3 шт., болгарский перец – 2 шт., репчатый лук – 2 шт., морковь – 3 шт., помидор – 2 шт., картофель – 2 шт., растительное масло, кинза, петрушка, базилик, чеснок – 3 зубчика, красный перец, кориандр, соль.

Способ приготовления: 

Баклажаны нарежьте кубиками. 

Посолите их и выдержите в течение 20 минут. 

На помидорах сделайте надрезы в виде крестика, обдайте кипятком и снимите кожицу. 

Нарежьте кубиком все овощи. 

Измельчите зелень. 

Через пресс пропустите чеснок. 

Обжарьте на сковороде картофель и баклажаны. 

Добавьте соль, перец. 

Выложите их в кастрюлю. 

Сверху посыпьте зеленью и чесноком. 

В сковороде обжарьте лук.

 Затем добавьте морковь и перец.

 Тушите 5-7 минут. Добавьте помидоры и оставьте на медленном огне еще на 5 минут. Затем выложите все в кастрюлю. 

Влейте полстакана воды и тушите 10 минут.


 Бабагануш


Попробуйте приготовить популярную восточную закуску с очень нежной, почти воздушной консистенцией. 

Вкус запеченных баклажанов делает ее божественной!

Ингредиенты: баклажан – 2 шт., оливковое масло – 6 ст.л., чеснок – 2 зубчика, лимонный сок – 2 ст.л., петрушка – 1/3 пучка, зира – ½ ч.л., красный перец – ½ ч.л., корица – ½ ч.л.. черный перец – ½ ч.л., соль – ½ ч.л., сахар – 1/3 ч.л.

Способ приготовления: 

Чеснок измельчите и обжарьте на оливковом масле. 

Баклажаны разрежьте пополам вдоль и смажьте их чесночным маслом. 

Выложите половинки на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. 

После запекания освободите мякоть баклажанов от кожицы. 

Смешайте ее в блендере с рубленой петрушкой и лимонным соком. 

Затем добавьте все специи и оставшееся чесночное масло. 

Еще раз хорошо перемешайте все в блендере. 

Подавайте с ломтиками хлеба.


 «Веера» из баклажанов


Не любите проводить много времени на кухне?

 Воспользуйтесь простым рецептом сытного блюда из овощей и бекона.

Ингредиенты: баклажан – 3 шт., помидор – 6 шт., репчатый лук – 2 шт., болгарский перец – 2 шт., бекон – 100 г, твердый сыр – 100 г, базилик – 3 веточки, петрушка – ½ пучка, соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления: 

Баклажаны промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте так, чтобы получился веер. Разрезы посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы ушла лишняя горечь. 

Болгарский перец помойте, удалите сердцевину и семена. Нарежьте тонкими полосками. 

Помидоры и лук нарежьте полукольцами. Нашинкуйте зелень и нарежьте пластинами сыр. 

Промойте баклажаны и просушите. 

В каждый разрез положите кусочек бекона, помидора, лука, перца и сыра. 

Противень для запекания застелите пергаментной бумагой, смажьте растительным маслом и выложите «веера». 

Отправьте противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте в течение 30 минут. 

Перед подачей посыпьте зеленью.


 Плов с баклажанами и грибами


Такой простой и проверенный рецепт должен быть в арсенале любой хозяйки. 

Замечательный плов порадует вас своим вкусом и подарит отличное настроение.

Ингредиенты: баклажан – 2 шт., рис – 2 0 г, репчатый лук – 1шт., чеснок – 2 зубчика, болгарский перец – 1 шт., шампиньоны – 150 г, помидор – 2 шт., сливочное масло – 50 г, черный перец, красный перец, соль.

Способ приготовления: 

Лук и чеснок очистите, измельчите.

 Грибы промойте и нарежьте ломтиками. 

Из перца удалите сердцевину и нарежьте кубиком. 

Также нарежьте баклажаны, посыпьте солью и оставьте на 20 минут. 

С помидоров снимите кожицу, мякоть измельчите на кубики. 

Сварите рис до готовности. 

Разогрейте в кастрюле сливочное масло. 

Обжарьте лук и чеснок. 

Добавьте грибы, баклажаны, перец и помидоры.

 Посолите и поперчите по вкусу. 

Готовьте, помешивая, 6-7 минут. 

Добавьте рис, плотно закройте кастрюлю крышкой и готовьте 10-15 минут

 Приятного аппетита!

 

 

Пирог с баклажанами


Пирог с баклажанами

Ингредиенты


Слоеное тесто - 250 г.

Баклажаны - 2 шт. (крупные).

Перец красный (сладкий, болгарский) - 1 шт.

Шалот (или сладкий репчатый лук) - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика.

Перец черный свежемолотый -по вкусу.

Оливковое масло - 2 ст.л. + для смазывания овощей

Бальзамический уксус - 1 ст.л.

Лимонный сок -1 ст. л.

Зелень (петрушка, кинза) - небольшой пучок.

Желток - 1 шт.

Острый перец (чили) - по желанию.

Соль - по вкусу.

Способ приготовления


Шаг 1 Баклажаны и сладкий перец наколоть вилкой с разных сторон, слегка смазать маслом и запечь в духовке (примерно 25 мин).

Шаг 2 Пока овощи запекаются, нарезать лук (полукольцами или мельче), измельчить чеснок, нарезать зелень. Все смешать, заправить маслом, уксусом, лимонным соком. Посолить, поперчить, при желании добавить чили.

Шаг 3 Баклажаны и перец очистить от кожуры, у перца вынуть семена. Нарезать мелкими кубиками. Добавить к луково-чесночной смеси, хорошо перемешать, попробовать на вкус, при необходимости добавить соли, перца.

Шаг 4 Тесто раскатать и выложить в форму, смазанную маслом. Отправить в разогретую духовку на 5 минут (чтобы слегка тесто подсушить).

Шаг 5 Достать форму из духовки, немного остудить. Выложить начинку, выступающие части теста смазать взбитым желтком. Запекать в духовке при t 180 градусов минут 10.

Шаг 6 Подавать пирог теплым.

Приятного аппетита!

 

 

Террин из баклажанов и перцев


Террин из баклажанов и перцев

Ингредиенты


Баклажаны - 700 г.

Перец сладкий красный (паприка) - 2 шт.

Перец сладкий оранжевый -- 2 шт.

Чеснок - 1 головка.

Лавровый лист - 1 шт.

Моцарелла - 400 г.

Оливковое масло - 100 мл.

Соль - по вкусу.

Способ приготовления


Шаг 1 Вымыть овощи. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами толщиной 0,5 см. Перцы очистить от семян и разрезать каждый вдоль на 4 части. Чеснок разобрать на дольки, но не чистить.

Шаг 2 Кусочки перцев разложить на противне, смазанном маслом, кожицей вверх. Туда же положить половину долек чеснока и 1 лавровый лист. Накрыть фольгой и запекать в духовке при 190 градусах в течение 45 минут.

Шаг 3 Баклажаны посолить, выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. На противень добавить оставшийся чеснок и лавровый лист, запекать в духовке, не накрывая, около 20 минут (до мягкости).

Шаг 4 Запеченный перец положить в кастрюлю, плотно закрыть и оставить на 10 минут. После этого снять кожицу.

Шаг 5 Большую миску (около 1,5 л) смазать растительным маслом и выложить пищевой пленкой в два слоя так, чтобы концы свисали из миски с четырех сторон. Ломтики баклажанов выложить вертикально по стенкам миски так, чтобы они покрыли ее стенки без просветов.

Шаг 6 Моцареллу нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Выкладывать в миске слоями разноцветный перец и сыр. Миска должна быть наполнена примерно до половины.

Шаг 7 Свободные концы баклажанов загнуть внутрь так, чтобы они плоско закрыли начинку. Накрыть пленкой и поставить сверху груз (кастрюлю с водой, например). Поставить в холодильник не менее чем на 12 часов.

Шаг 8 По истечении указанного времени перевернуть террин на блюдо, развернув пленку.

Приятного аппетита!

 

 

Баклажаны - "Жар-птица"


Баклажаны - "Жар-птица"

Ингредиенты


Баклажаны - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Ветчина - 50 г.

Сыр - 80 г.

Чеснок - 2 зубчика.

Майонез - 100 г.

Соль - по вкусу.

Способ приготовления


Шаг 1 Баклажаны разрезать вдоль на 2 части, каждую часть тонко порезать вдоль, не дорезая до конца. Посолить и оставить минут на 20.

Шаг 2 Помидоры нарезать полукружками, ветчину и сыр тонкими длинными ломтиками, чеснок кружочками.

Шаг 3 Противень смазать маслом, кладём баклажанные заготовочки на противень и между ломтиков баклажан кладём сыр, ветчину, чеснок и помидоры. Сверху майонезом наносим узорчик.

Шаг 4 Запекаем в духовке при t~180-190 градусов до подрумянивания, примерно 25-30 минут.

Приятного аппетита!

 

 

 

Пикантные баклажаны с мясом


Как приготовить пикантные баклажаны с мясом

Ингредиенты


Баклажаны - 2 шт. (большие)

Помидоры- 3 шт.

Сыр - 50 г.

Чеснок - 2 зубчика.

Говядина или баранина - 300 г.

Лук - 1 шт.

Аджика - 1 ст.л.

Растительное масло - 2 ст.л.

Яйцо - 1 шт.

Молоко - 2-3 ст.л.

Соль, перец черный молотый - по вкусу.

Способ приготовления


Шаг 1 Перекрутить мясо на мясорубке вместе с луком, добавить соль, аджику (или томатную пасту), черный перец. Все тщательно перемешать. Если фарш получается густой и плотный, добавим в массу небольшое количество воды, если фарш жидкий, то добавим панировочные сухари.

Шаг 2 Баклажаны нарезаем гармошкой с шагом в 1 см, но не прорезаем до конца, затем отрежем по два кружка, чтобы получился кармашек.

Шаг 3 Приготовленные таким образом кармашки солим и оставляем на 30 минут, чтобы они пустили сок. После этого необходимо обязательно промыть и обсушить баклажаны на бумажном полотенце.

Шаг 4 На следующем этапе нафаршируем кармашки приготовленным мясным фаршем. Затем обваляем баклажанные кармашки в муке, окунем в предварительно подготовленную яичную смесь (взбитое яйцо с молоком и солью).

Шаг 5 Обжариваем на подсолнечном масле баклажаны с мясом с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Шаг 6 Помидоры нарежем кольцами толщиной не более 1 см.

Шаг 7 Форму для выпекания предварительно смажем подсолнечным маслом. Красиво разложим в форме жаренные баклажанные кармашки и помидоры. Посыплем измельченным чесноком (чеснок можно не добавлять). Сверху посыплем тертым сыром. Запекаем в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 30 минут. Баклажаны и помидоры должны стать мягкими.

Шаг 8 На стол можно подавать в форме для запекания или аккуратно выложить баклажаны на плоскую тарелку.

Приятного аппетита!