5.ДЕСЕРТОВ НУ ОЧЕНЬ ВКУСНЫХ


1.Торт "Фрезье".

2.Шоколадно-тыквенный десерт.

3.Чизкейк с вишней и шоколадным ганашем без выпекания.

4.Шоколадно-ромовый пудинг с изюмом.

5.Пирожные шу "Клубничка".

1.Торт "Фрезье".

Очень клубничный и очень летний тортик! Название "Fresier" исходит от французского слова "fraise", что означает "клубника". Фрезье - это бисквитно-кремовый торт, который дошел до нас из Франции времен, когда клубника подавалась исключительно к королевскому столу. Устроим себе трапезу по-королевски? :))

Время приготовления: 60 мин. + охлаждение
Порций: 6
Вам потребуется:

(на форму д.16-18 см)

бисквит:
- 3 яйца
- 2 желтка
- 120 г сахара
- 20 г растопленного сливочного масла
- 120 г муки

крем "Муслин":
- 300 мл молока
- 3 желтка
- 100 г сахара
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 25 г муки
- 25 г крахмала (лечше кукурузного, но можно и картофельный)
- 5 г желатина
- 150 г размягченного сливочного масла

клубничное желе:
- 300 г клубники
- 100 г сахара
- 8 г желатина

сироп для пропитки:
- 2 ст.л. клубничного пюре
- 100 мл воды
- 70 г сахара
-300 г клубники

Как готовить:

Бисквит:
1. Взбить яйца, желтки и сахар.
2. Массу подогреть на водяной бане 3-5 минут и взбить венчиком минуты 3.
3. В массу добавить растопленное сливочное масло и муку. Перемешать лопаткой.
4. Разъемную форму д.16-18 см застелить пекарской бумагой или смазать сливочным маслом.
5. Вылить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 30-35 минут. Воткнутая в бисквит зубочистка или деревянная палочка должна выходить сухой.
6. Бисквит остудить до комнатной температуры.
7. Бисквит разрезать на два коржа с помощью ножа или нитки(технику можно посмотреть на просторах интернета). Если поверхность бисквита слишком выпукла, аккуратно срезать неровности ножом.

Крем "Муслин":
1. Молоко смешать с половиной сахара и нагреть на среднем огне.
2. Желтки смешать со второй половиной сахара, ванильным сахаром, мукой и крахмалом. Добавить половник теплого молоко и перемешать.
3. Молоко довести до кипения. Молоко влить в яичную массу и перемешать.
4. Вернуть массу на огонь и довести до кипения. Снять с огня и добавить распущенный желатин. Перемешать.
5. Крем охладить почти до комнатной температуры.
6. Сливочное масло взбить до белизны и смешать с кремом.

Клубничное желе:
1. Клубнику измельчить блендером до состояния пюре. По желанию пюре пропустить через сито.
2. В клубничное пюре добавить сахар и варить 5-7 минут.
3. Клубничную массу снять с огня. Отложить 2 ст.л. клубничного пюре для сиропа.
4. В еще горячую клубничную массу добавить распущенный желатин и перемешать.

Сироп для пропитки:
1. В кастрюле довести до кипения воду, 2 ст.л. клубничного пюре и сахар.
2. Снять сироп с огня и дать остыть.

Сборка:
1. Дно и бортики разъемной формы покрыть пекарской бумагой. Корж пропитать сиропом и уложить на дно разъемной формы.
2. Крем поместить в кондитерский мешок и остадить крем вдоль бортиков формы.
3. Клубнику нарезать пополам и уложить на остаженный крем, плотно прилегая к бортикам формы.
4. Крем отсадить между клубникой.
5. Оставшуюся клубнику разрезать на четвертинки и равномерно распределить по бисквиту. Поверх отсадить крем, оставив немного крема для верха торта.
4. Второй корж пропитать сиропом и уложить поверх.
5. Оставшийся крем отсадить на поверхность второго бискита и равномерно распределить.
6. Залить торт клубничным желе.
7. Торт оставить в холодильнике до застывания, на 3-4 часа, лучше оставить на ночь.
8. Открыть разъемную форму и снять бортики из пекарской бумаги. Украсить торт клубникой и мятой.

Приятного аппетита!


2.Шоколадно-тыквенный десерт.

Это что-то среднее между пирогом, брауни и десертом. Серединка очень влажная, но вместе с тем нет ощущения непропеченности, цвет получился забавный, как будто там свекла вместо тыквы.

Время приготовления: 60 мин. 
Порций: 6
Вам потребуется:

1/4 чашки растительного масла
1 чашка цельнозерновой муки
1/3 чашки порошка какао
2 ч.л. специй для тыквенного пирога
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1 чашка сахара (я брала 3\4 чашки)
2 яйца
425г тыквенного пюре
1 ч.л. ванильного экстракта (не брала)
сахарная пудра (опционально)

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 175С, смазать маслом квадратную форму 20см.
Смешать муку, какао, специи, разрыхлитель, соду, соль.

2. Отдельно взбить масло, сахар, яйца, ваниль, добавить к сухой смеси, перемешать, выложить в форму. 

3. Выпекать примерно 40-50 минут. Остудить, посыпать сахарной пудрой. 

Приятного аппетита!


3.Чизкейк с вишней и шоколадным ганашем без выпекания.


Время приготовления: 50 мин. + охлаждение
Порций: 4-6

Вам потребуется:

Для песочной основы:

Крекер - 200 г
Сахар - 1 ст. л.
Масло сливочное (растопленное) -60 г

Для чизкейка:

Вишня свежая или замороженная (без косточек) - 150 г
Сахар - 1,5 ст. л.
Сок лимона - 2 ст. л.
Крахмал - 1 ст. л. + Вода (холодная) - 2 ч. л.
Шоколад темный (мелко порезанный) - 150 г
Сливочный сыр (мягкий) - 300 г
Сахарная пудра (просеянная) - 60 г
Ванильный экстракт или ванилин - 1 ч. л. или 1/4 ч. л.
Сливки жирные - 250 мл

Ганаш и украшение:

Сливки жирные (минимум от 35%) - 100 мл
Темный шоколад - 150 г
Свежая вишня для украшения

на форму 10х30 см.

Как готовить:

1. Духовку ставим на 160 С и смазываем прямоугольную форму (10х30 см) или круглую форму диаметром 21 см. Отставляем пока в сторону. Измельчаем крекер и сахар в блендере или кухонном комбайне в мелкую крошку. Вводим растопленное сливочное масло и размешиваем до однородного состояния.

2. Выкладываем крошку в форму, прижимаем пальцами ко дну формы и по бокам. Разравниваем столовой ложкой и отправляем в духовку на 15-20 минут до золотистого цвета. Остужаем в форме до комнатной температуры.

3. В маленькую кастрюльку помещаем вишню, сахар, сок лимона. Ставим на средний огонь, помешиваем, ждем, когда сахар раствориться. Добавляем крахмал разбавленный холодной водой и помешиваем, чтобы смесь быстрее начала густеть. Как только смесь загустеет, снимаем с огня и остужаем.

4. Готовим начинку чизкейка: взбиваем миксером сливочный сыр, ваниль, сахарную пудру до однородной массы. Взбиваем сливки до упругих пиков и аккуратно вводим в сливочный сыр. Добавляем вишню, порубленный шоколад в сливочную смесь и все перемешиваем.

5. На песочную основу выкладываем начинку чизкейка и убираем в холодильник на 3 часа или на ночь. Делаем шоколадный ганаш: доводим сливки до кипения в кастрюльке на среднем огне. Добавляем кусочки темного шоколада, помешиваем, чтобы шоколад растворился и получилась однородная масса.

6. Убираем с огня, немного остужаем и заливаем чизкейк. Сверху украшаем свежей вишней и убираем в холодильник на 1 час. Перед подачей, смачиваем острый нож в горячей воде, протираем салфеткой и режем на кусочки.

Приятного аппетита!


4.Шоколадно-ромовый пудинг с изюмом.


Теплый пудинг с мороженым был особенно хорош. Тут немного необычная заливка на тесто, но все получается, пробуйте :)

Время приготовления: 50 мин. 
Порций: 4-6

Вам потребуется:

- 1,5 ст.л. тесного рома
- 100г изюма
- 75г масла комнатной температуры
- 250г коричневого сахара (я брала 130г)
- 1 яйцо, комнатной температуры
- 150г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 60г какао порошка
- 125мл молока
- 75г черного шоколада, поломать на кусочки
- 500мл ванильного мороженого

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 180С, смазать 6 форм маслом (объем форм 375мл). Смешать ром и изюм и 75мл кипятка, довести до кипения, снять с огня и оставить на 5 минут.

2. Взбить масло и 150г сахара, добавить яйцо и взбить, просеять муку и 35г какао, добавить к смеси. Влить молоко, половину изюмовой смеси и шоколад. 

3. Выложить по формам, разровнять. Взбить оставшийся сахар и какао с 375мл кипятка, хорошо перемешать, аккуратно вылить на пудинги, поставить в духовку, выпекать примерно 20-25 минут.

4. Остудить 5 минут. Смешать мороженое с оставшимся изюмом. Подавать пудинги с мороженым.

Приятного аппетита!


5.Пирожные шу "Клубничка".


Хочу поделиться рецептом пирожных шу, в главной роли в которым выступает "звезда сезона"- клубника . Для пикантности в клубничное компоте добавила зеленый базилик, ведь их сочетание просто идеальное. В песочное тесто, для контраста и красоты, добавила чуточку зеленого и желтого красителя... Резюмирую - "шушечки" получились просто отпадные. Ведь заварные, в любом виде, мои любимые пирожные!

Время приготовления: 100 мин. + охлаждение
Порций: 4-6

Вам потребуется:

1. Заварное тесто:
- 63 г воды,
- 63 г молока,
- 56 г сливочного масла,
- 3 г сахара,
- 2 г соли,
- 70 г муки,
- 70 г яиц.

2. Песочное тесто:
- 50 г сахара,
- 50 г сливочного масла,
- 40 г муки,
- несколько капель зеленого и желтого красителя.

3. Ванильный крем:
- 300 г сливок 33-35%,
- 50 г сахара,
- 1 стручок ванили,
- 3 г желатина,
- 18 г воды,
- 150 г маскарпоне.

4. Компоте клубничное:
-
- 23 г сахара (1),
- 120 г клубничного пюре,
- 30 г целой клубники,
- 5 г сахара (2),
- 2 г пектина NH (цитрусового),
- 4 г лимонного сока,
- несколько листиков базилика.

5. Клубничное кули:
- 150 г клубничного пюре,
- 15 г глюкозы,
- 27 г сахара,
- 4 г пектина NH,
- 2 г лимонного сока.

Как готовить: 

1. Песочное тесто. Все ингредиенты, в том числе краситель, смешать в миксере с насадкой "лопаточка" до однородности. Раскатать тесто между двумя листами пекарской бумаги толщиной 1-2 мм. Поставить в морозилку до использования.

2. Клубничное кули. Сахар смешать с пектином. В ковшике соединить пюре и глюкозу, довести до кипения, "дождиком" всыпать смесь сахара и пектина, не прекращая мешать, довести до очень бурного кипения. Снять с огня, добавить лимонный сок. Немного остудить. Вылить смесь на пленку слоем 1,5 мм, накрыть вторым куском пленки. Заморозить.

3. Клубничное компоте. Клубнику нарезать на небольшие кубики. Сахар (2) смешать с пектином. Пюре соединить с глюкозой, довести до кипения, отставить. В кастрюле с толстым дном из сахара (1) приготовить сухую карамель. Что означает: насыпать сначала на дно кастрюли 1/5 часть сахара, как только он расплавиться всыпать еще немножко, и так далее пока не используете весь сахар и пока карамель не станет золотисто-коричневого цвета. Мешать можно и даже нужно, но очень важно следить за карамелью чтоб она не пригорела, поэтому огонь лучше сделать слабым или средним. Готовую карамель снять с огня и частями влить смесь глюкозы и пюре, постоянно помешивая венчиком. Вернуть все на огонь, всыпать "дождиком" смесь сахара и пектина. Довести до очень бурного кипения. Снять с огня, добавить очень мелко нарезанный базилик, кусочки клубники и лимонный сок. Разлить смесь по полусферам диаметром 4 см, заполняя на 2/3. Заморозить.

4. Ванильный крем. Желатин замочить в воде. В сотейнике смешать сливки, сахар, семена ванили. Разогреть до 40-50 градусов. Добавить распущенный желатин, маскарпоне. Пробить все блендером. Поставить в холодильник на сутки или минимум 12 часов.

5. Заварное тесто. Воду, молоко, соль, сахар, сливочное масло довести до кипения. Снять огня, всыпать муку, перемешать. Вернуть смесь на огонь, варить постоянно помешивая пока на дне не появится пленочка. Переложить горячее тесто в чашу миксера, с насадкой "лопаточка". Перемешивать на низкой скорости пока не перестанет идти пар. Добавит по одному яйца. Мешать на низкой скорости до остывания и глянца. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой № 11. Противень смазать маслом, потом насухо (почти насухо) вытереть бумажным полотенцем. С помощью кольца диаметром 3,5 см сделать контур для пирожных, просто макая кольцо в муку и ставя на форму. Выложить тесто по контуру. Замороженное песочное тесто нарезать на круги диаметром 4,5 см. Выложить поверх каждого заварного кружочек песочного теста. Духовку заранее разогреваем до 250 градусов. Ставим пирожные в духовку, и сразу выключаем духовку. Оставляем подниматься на 10-12 минут. Далее включаем на 160 градусов и допекаем до готовности, около 15 минут. Если тесто не цветное, то печем до золотистого цвета, причем температуру можно увеличить до 170 градусов. Готовые пирожные достать из духовки, сделать наколы шпажкой, чтоб вышел пар и полностью остудить. Аккуратно срезать "крышечки", приблизительно на 2/3 высоты.

Сборка. Ванильный крем взбить до мягких пиков, переложить в кондитерский мешок с насадкой "густая звездочка", на дно пирожного выдавить чуть крема, далее вложить замороженное компоте, сверху большую шапку из крема, накрыть "крышечкой, поверх которой выложить кружочки из кули, которые должны быть чуть меньше диаметром чем "крышечки". Хранить в холодильнике. При комнатной температуре кули очень быстро тает. 

Приятного аппетита!